Proteine delle uova

La quota proteica è distribuita in maniera più o meno equa sia nell’albume che nel tuorlo, prevalendo leggermente nell’albume, mentre grassi e colesterolo si trovano esclusivamente nel tuorlo (rosso).

Ecco quindi il motivo per cui gli albumi rappresentano un’ottima soluzione per regolare l’apporto di proteine senza ingerire lipidi in eccesso.

Un discorso analogo vale anche per le proteine delle uova in polvere che possono venir acquistate per soddisfare sia esigenze pratiche, sia per assicurarsi un profilo nutrizionale migliore e povero di grassi saturi.

Proteine delle uova: pochi grassi e molti aminoacidi

Le albumine rappresentano un’ottima alternativa alle proteine del siero per via dell’elevato valore biologico e dell’efficienza proteica.

La qualità delle proteine delle uova si avvantaggia anche come alternativa per chi soffre di intolleranza ai derivati del latte (che hanno tuttavia un sapore più delicato e dolciastro).

Rispetto le proteine vegetali le proteine dell’uovo hanno un profilo di aminoacidi migliore grazie all’equilibrio tra gli aminoacidi essenziali ed i tempi di digestione risultano intermedi tra quelli più veloci delle whey e le più lente caseine.

Le proteine dell’uovo quindi sono caratterizzate da un ottimo potere saziante e sono ideali anche per i soggetti che si trovano in un regime di definizione e dimagrimento.

Curiosità sulle proteine delle uova

Le proteine dell’albume d’uovo crude non risultano digeribili per via della presenza di alcune sostanze che ne impediscono l’assimilazione, mentre le proteine del tuorlo risultano digeribili anche senza cottura (l’uovo deve essere preferibilmente biologico e proveniente da allevamenti liberi e a terra).

La cottura ad alta temperatura del tuorlo ed in particolare la frittura infatti, ne rende più difficile la digestione, allungando i tempi di transito intestinale.

100 g di proteine del siero in polvere contengono 80 g di proteine, 6-7 di carboidrati e poco più di 5 g di grassi; quelle dell’uovo contengono quasi 81 g di proteine 1 di carboidrati e 5 di grassi risultando praticamente molto simili.

Per quanto riguarda gli aminoacidi contenuti le proteine dell’uovo contengono più arginina e più fenilalanina mentre quelle del latte apportano più leucina e più lisina.

Considerando ogni uovo consumato il nostro organismo riceve circa 7 g e mezzo di proteine.

Tutti i benefici delle proteine delle uova

Riassumiamo quindi in sintesi le caratteristiche delle proteine delle uova:

• ottimo profilo aminoacidico in EAA;
• adatte per gli atleti fase di massa;
• adatte anche per i regimi dimagranti e la fase di definizione grazie all’ottimo potere saziante e alla scarsa presenza di grassi – se si esclude il tuorlo o si utilizzano integratori specifici;
• non contengono lattosio e quindi sono adatte agli individui intolleranti grazie alla loro elevata digeribiltà;
• le proteine in polvere dell’uovo hanno tempi medi di assimilazione e possono esser utilizzate anche in concomitanza ad altre fonti di proteine per garantire una copertura completa nel tempo ed una fornitura costante di aminoacidi nel flusso ematico, collocandosi come tempistiche a metà strada tra le proteine del siero e le caseine;
• salvo presenza di aromi, le proteine delle uova hanno un sapore più salato rispetto le proteine derivate da latte e questo le rende ideali per accompagnare non solo frullati ma anche salse di verdura.